崩豆张，坚果干果，瓜子

天津崩豆张

第四代传人张国华14岁就随父学艺，部祖传技能，在滨江道、教堂后两地建厂开店，字号为“崩豆张”并任经理。因其技术精湛、质量极佳、口味纯正而赢得了老百姓的青睐，人送绰号“崩豆张”，从此崩豆张的字号在民间广为流传。第三代传人张相继承前人传统工艺，再一次将其发扬光大，相继在南市、大罗天开设了“老德发”、“老德成”字号，前店后场，自产自销祖传豆类干货小食品。

由于制作的食品具有独特风味，被国内外友人称为“食品一绝”。1985年，在当时任天津市市长李瑞环的特批与关照下，在市政府兴建的南市食品街内设立门市。经过前几代人的不懈努力，代代人不断推陈出新，使得“崩豆张”的字号在社会上广为流传、家喻户晓。当时经营的品种有：糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣崩豆等，分上、中、下3个档次，近20个大类80余个品种。

天津崩豆张，坚果干果，瓜子

1956年公私合营，他转入到和平区干果加工厂工作。在“文革”期间，“崩豆张”产品被视为“四旧”，他亦被迫辞职，崩豆张产品从此断档。

早在清朝乾隆年间，崩豆张第一代创始人张德才在宫廷御膳房供职，以擅长制作各种干货、豆类小食品而受到宫廷贵族赏识。光绪年间，第二代传人张永泰兄弟3人在其父去世后，举家迁居天津，秉承父业，继续制作和经营各种干货、豆类小食品，制作出口味色香独特的糊皮正香崩豆、灰皮素香果仁、七美香瓜子等多种酥、甜、咸的小食品，制作的干货、豆类小食品远近闻名，深受顾客喜爱，在津门开始叫响，并且先后在老城里、丁公祠和小药王庙创建了“永泰成”、“永德成”两家字号，他们继承了父亲炒制干货的高超技艺，把这一宫廷美味小食品传到了天津民间。崩豆张是以制作各种宫廷御膳干货、豆类食品而闻名于世，渊源已久，历经沧桑，迄今历经五代传人，有近200多年的历史。

1983年改革开放的春风，唤醒了沉睡多年的张国华，为了弘扬祖国古老优秀食品文化，他又振奋精神，重操旧业，恢复了祖传清宫风味的豆类干货小食品。

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