夫妻肺片，中餐，聚餐宴请

四川省成都市饮食

这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。

清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

四川省成都市饮食，中餐，聚餐宴请

“夫妻肺片”总店地处成都最繁华的商业中心，拥有老牌国有企业强大的技术力量，身扛数个“中华名小吃”和“中华老字号”的招牌，历经80多年的发展，已成为国际美食之都——成都的一张美食名片，在公司几代人的努力下，夫妻肺片名扬四海，成为外来游客必尝菜品之一。

“因循不守旧，创新不忘本”，“夫妻肺片”总店在继承传统的基础上大胆创新，勇于进取，以崭新的面貌迎接八方来客。

1951年，夫妻肺片被成都市政府列为“成都名小吃”管理名录，1985年，夫妻肺片正式注册“夫妻”牌商标，1995年被中国国内贸易部评为“中华老字号”，1997年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，1999年被中国国内贸易部评为“中国名菜”，2002年被四川省工商局评为“四川省著名商标”，2008年成为北京奥运会中国代表团指定凉菜，2010年入选“成都非物质文化遗产”名录，并开始了以“传承和推广技术”为主要目的的卤菜、小吃技术培训，同年，在“世界美食之都”评选中入选“优秀菜品”奖，2011年，夫妻肺片再次入选“四川省非物质文化遗产名录”。

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四川省成都市饮食公司夫妻肺片总店，位于成都市总府路23号，成都最繁华的商业中心春熙路的北口与其通过人行天桥相连。“夫妻肺片”总店隶属于四川省成都市饮食公司，1933年始建于成都半边桥街，后几经迁移，1995年6月迁至总府路23号至今，一直以经营夫妻肺片、师友面、鸡汁锅贴、郭汤圆、钟水饺、龙抄手等中华名小吃为主。

2012年，“夫妻肺片”总店进行重新设计装修，并启用了新的LOGO和视觉形象，所有餐具、桌椅都由名师设计、专门订制而成。重新装修过的“夫妻肺片”总店脱胎换骨，现代化的明档、黑色的实木桌椅，最新的电脑点菜系统、田园风格的包间……整个装修将传统的东方元素与现代完美融合。改造后的“夫妻肺片”总店，在延续以前经营名小吃和传统菜模式的同时，还新推出了一部分融合风格的新川菜，力求老味与新品相结合。

四川省成都市饮食公司，夫妻肺片，源于1930年，四川省著名商标，中华老字号，专业从事餐饮的开发、研究与生产的企业，四川省较大规模的餐饮企业

由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“废片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻废片”。

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