盘飧市，中餐，聚餐宴请

四川省成都市饮食

此品外酥内软、卤汁爽口、香味浓郁。以后，该店为了扩大销售，在经营卤制品的同时，又推出“卤肉夹锅魁”。吃上两个即可饱肚又享口福，且价格便宜，方便实惠，让食客大快朵颐。“卤肉夹锅魁”这一食品，不过是普通老百姓喜爱，也受到了达官显贵的欢迎。据说在军阀混战时期，川军第七市师长陈国栋。最喜欢吃的食品之一，就是“盘飧市”的“卤肉夹锅魁”。他经常派勤务兵专程到“盘飧市”趁热买来，然后跑步回府，供他食用。时常还以此品招待客人。几乎每天全是顾客盈门。“盘飧市”的腌卤制食品，用料精，讲究火候，卤好的小货都糯软适口，出售时又刷上香油，色相味都比一般的“烧腊摊子”高出几多品味，深受食客青睐。

在20世纪30年代，牟茂林、杨汉江、冷远举三个有点文化的人在一起合议：做饮食生意，就要迎合成都人的消费习俗。于是，他们三人于1925年，创办了不起眼的蓬门小店，直接从杜甫《客至》诗中截句做店名“盘飧市”，店址就设在现今成都的华兴正街。他们一致认为：用鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货制成卤制品，一定会赢的顾客。

四川省成都市饮食，中餐，聚餐宴请

看来，成都人好休闲，的确还有点历史呢。“诗圣”杜甫在《客至》一诗里就真实的描绘出一千二百多年前，成都人朋友往来，宾主悠闲自得的画卷。诗人在诗中写道：同时，也勾画出成都人“尚滋味”的饮食习俗。

盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。

舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。

四川省成都市饮食，中餐，聚餐宴请

从20世纪30年代以后，乃至当今的成都人，买上“盘飧市”的一些有滋有味卤制食品品尝，都是十分惬意的事。遇踏青时节，或逢年过节，“盘飧市”门前更是排起长队，购买该店的腌卤制品。“盘飧市”历经数代经营者，特别是经过现代经营者的辛勤努力，生意蒸蒸日上，“卤肉夹锅魁”于1992年在成都美食节上被成都市政府授予“成都名小吃”称号，并在许多美食活动中多次获奖，“盘飧市”1995年被国内贸易部授予“中国老字号”称号。

如今“盘飧市”，不再是从前的蓬门小店。在成都华兴正街的昔日老店，已是一栋三层楼房、营业面积达3000余平方米的大型中餐厅餐厅，其装修古朴典雅，又不失现代气派，有大厅、包间及外卖窗口。最近，又在兴隆路开设了分店，新店除保持经营传统小货卤品外，还增添了猪头、猪尾、猪舌、猪脚、猪肘及全鸭、全鸡等卤品，还增添了川味酸菜鱼火锅和各种川菜风味炒菜、成都小吃，形成了以卤货为龙头，具有餐饮综合经营能力的专业餐厅。

在餐饮市场的激烈竞争中，“盘飧市”不再单守卤菜，而是拓展小吃经营。“盘飧市”在继承传统卤菜经营的基础上，又增添了川菜筵席，成都风味小吃经营。最吸引过往行人的，不仅仅是味道鲜美，价格低廉的佳肴，更有那“小小锅魁团川人乡愁情绪，圆圆薄饼映天府千里春色”的对联等体现川菜文化的辞赋，那饮食中有文化，文化中有饮食的底蕴。

老卤飘香：“盘飧市”

四川省成都市饮食，中餐，聚餐宴请

花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。

四川省成都市饮食公司，盘飧市，以卤菜为主的多功能餐饮专业老店，始建于1925年，中华老字号，专业从事餐饮的开发、研究与生产的企业

“盘飧市”的招牌雅致，店名取自杜甫诗《客至》。“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”，直接从杜诗中截句做店名，便凭添了几分神韵。读过《客至》同时又光顾过“盘飧市”的人，都能感觉这“盘飧市”不仅就餐环境的雅致古朴，其菜品也与店名非常吻合，名目繁多的腌卤，本身就是老杜当年想得而不可得的美妙“兼味”，而且十分贴近普通百姓的饮食情趣。当时，如此从古诗中截句作为店招，在成都餐饮业实属罕见，一时间成为街市巷里和文人墨客的美谈。很多食客都先是问其招牌后，再到店里品尝各种卤制品才知其确实是有滋有味的。加之店堂紧邻成都锦江剧场，喜欢看川戏的中上层妇女几乎都是“盘飧市”的常客，这类顾客多为好食客，无形中为该店做了宣传，因此“盘飧市”一开业生意便十分兴隆。“盘飧市”很快成了成都地区以腌卤品闻名的著名餐馆。

肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽馀杯。