陈麻婆，中餐，聚餐宴请

四川省成都市饮食

人们由此亲切地称此菜为“陈麻婆豆腐”。陈麻婆心地善良，厨艺精良，平常物料经她之手，便能化为神奇：她做豆腐只用一小块牛肉剁茉煸炒，一小块豆腐切丁烫熟，一小撮青蒜宰断提味，便能做出惊天之美：之间牛肉细嫩红亮，豆腐洁白如玉，青蒜碧绿青鲜，整个菜红绿白相衬，再加上辣椒、花椒、豆瓣酱等，这样烹制出来的佳肴具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香等特点，合成一个字，就是一个美。由于名气不断扩大，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。他的老婆陈氏面带麻粒，人们戏称为“陈麻婆”。在清同治年间，成都北门外的万福桥边有家小饭店，老板姓陈。

当年，陈麻婆发明的这个菜，不仅早就进入很多人的家庭菜谱，同样也是在几乎所有的川菜馆里占据第一第二的位置的招牌菜，现已名扬海外，成为名副其实的“国际名菜”了。同时，“陈麻婆豆腐”也是由国家命名的第一家“中华老字号”老牌餐饮名店。

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该菜的特点是麻、辣、烫、香、酥结合。“陈麻婆豆腐”创立于1862年。最有意思的是，绰号“麻婆”的饭店掌灶老板娘陈氏，她当年做这道菜时，并没有想到这道菜会扬名四海，而只是以此菜的味重与麻辣刺激，让过路的脚夫多买饭吃。“麻婆豆腐”是下层菜肴里第一个进入现代川菜名菜的代表，她以她独特的魅力如今已传遍了全世界。在这近150年的历史舞台上，她到底演绎了多少风流？

四川省成都市饮食公司，陈麻婆豆腐，创立于1862年，该菜的特点是麻、辣、烫、香、酥结合，中华老字号，专业从事餐饮的开发、研究与生产的企业，四川省较大规模的餐饮企业